by Peter Wolter 29. Januar 2020

Pizza valmistamiseks aitab 700-kraadine tellisahi, kuid see pole vajalik

Eriti see lihasalat, mis tabab kenasti minu kujuteldava kevadise värskuse ja teie tegeliku. Veel üks pluss: seda on väga lihtne valmistada.

See roog pärineb Tai kuumimast ja kuivemast viilust. See on kirjutatud larb või labor või isegi laap (nagu "katkestama") ja nõrga kastmega versiooni serveeritakse tõenäoliselt teie naabruses asuvas Tai restoranis. Erinevalt enamikust karri retseptidest, mis tõenäoliselt saadavad teid kohalikku Aasia turule ja naasevad pettunult koju, on selle roogi koostisosi lihtne leida. Ja kuna Kirde -Tai toit on alandlik maaköök, on toiduvalmistamine kiire ja lihtne. Lõpptoode võib tunduda eksootiline, kuid selle valmistamine kindlasti mitte.

Mul on olnud palju hämaraid ja mõned on sügavalt, hingelt suurepärased. Selle kõige võti on tasakaal. Kuid mitte seda sujuvamat jaapanipärast tasakaalu, kus täiendav sosin või näputäis võib asju akimboks visata. Ei, ma pean silmas tasakaalu, mis saavutatakse ülisuurte maitsete abil, mis üksteise külge löövad ja põrkavad, ilma et teisi kunagi välja lööks. Mõelge ringis professionaalsetele maadlejatele (muide, see Ameerika import tundub Tais väga populaarne).

See on parfüüm parimal juhul: tsitruseline, vürtsikas, pähkline, sibulane, küüslauguline, piparmündine ja sealiha korraga ja suure helitugevusega. Serveeri seda nagu salatit või pearoana riisi ja muude taimetoitlaste külgedega. Rulli see kapsas või jääsalatis ja serveeri koos beebikurkide viiludega. Või tehke nagu mina oma kohalikus tänavaletis ja tõmban üles plastikust väljaheite, tellin külma õlle ja maitsestan selle kleepuva riisi pallidega. Sa ei pruugi isegi higi murda. Õnnelik.

(Parim larb, mille ma Bangkokist siiani leidnud olen, asub aadressil Suanplu, Soi 3, otse politseijaoskonna vastas. Otsige kõledat grilli, rahvarohkeid metallist laudu ja olete selle leidnud. See retsept on selle filmi vaatamise tulemus valmistab seal süüa, proovib seda ise ja uurib David Thompsoni suurepärast Tai toitu. Tänaval serveeritakse seda tavaliselt mitte ainult lihaga, vaid ka selliste rupsidega nagu maks ja suupoiss ning riietamata terava ürdiga.)

Sealiha või kanaliha (Tai lihasalat)

Koostis:

• 5 untsi tailiha või kana, käsitsi hakkliha. (See on oluline samm ja võtab terava noaga aega umbes kaks minutit. Haki, kuni liha on väga peen ja meenutab jahvatatud kana või sealiha. Tekstuur on palju parem kui masinjahvatatud liha. Usu mind-see on suur erinevus. ) • ¼ tassi kanapuljongit • 3 šalottsibulat, peeneks hakitud • 1 küüslauguküüs, hakitud • Suur peotäis värsket piparmündi, koriandrit ja sibulat, umbes võrdsetes osades, tükeldatud • 1 kaffir laimileht, kokku rullitud ja seejärel viilutatud pisikesed viilud (valikuline) • 2 sl laimimahla (rohkem, kui meeldib hapu) • 1,5-2 sl head kalakastet • ½ tl röstitud tšillipulbrit. (See peaks olema värske ja väga kuum. Kui ostsite oma tšillit Cosby Show ajastul, nagu mu ema, ostke veel midagi.) • 1 spl röstitud riisi, jahvatatud (kuumutage pannil kuivatatud pikateralist riisi, pruuniks, nagu röstite vürtse, ja seejärel jahvatage vürtsiveskis või uhmris. Tehke lisa, see säilib hästi.)

Juhised:

Kuumuta puljong ja küüslauk väikesel pannil ning maitsesta soola ja suhkruga.

Lisa hakkliha ja küpseta kiiresti segades, kuni liha on kohev ja läbi küpsenud-umbes 3-5 minutit piisab.

Eemalda tulelt ja lisa laimimahl, w-loss teeb haiget kalakaste, tšillihelbed ja maitsesta. Tasakaal peaks olema magus, soolane, vürtsikas ja hapu. Kui ei, siis kohandage.

Puista peale värskeid ürte, šalottsibulat ja jahvatatud riisi ning serveeri kohe.

Kui see on üks asi, mida toiduainetööstus tõesti hästi teeb, siis kindlasti patsutagu talle selga. Midagi nimega Ethisphere Institute (moto: "Hea. Nutikas. Äri. Kasum.") on koostanud nimekirja maailma kõige eetilisematest ettevõtetest, sealhulgas Kellogg’s, Danone, PepsiCo ja Unilever.

Kuidas Ethisphere seda tegi? See analüüsis ettevõtete andmeid. Ma arvan, et see ei sisaldanud eetiliste kriteeriumidena lastele turundamist ega eksitavaid tervisealaseid väiteid.

Toiduettevõtete esindajad on kokku leppinud suunised toidu- ja toitumisalaste uuringute rahastamiseks, et vältida huvide konflikte. Suunised on mõistlikud-hoidke kõik läbipaistvana ja vältige uurimis- ja avaldamisviise-, kuid ei käsitle seda, mida ma näen toiduainetööstuse sponsorluse kõige tõsisema tagajärjena: teadusuuringute koostamine, et paratamatult anda tulemusi, mis soodustavad sponsori tooted.

Ma võin teile kinnitada, et seda on märkimisväärselt lihtne teha ja seda juhtub kogu aeg (vt näiteks minu postitust Açaí kohta).

Jah, toidu- ja toitumisalaseid uuringuid on raske teha ja tõlgendada. Seetõttu on sõltumatu rahastamine hädavajalik. Vähemalt mina näen seda nii. Sina?

Foto autor: Adactio/Flickr CC

On meeldiv kokkusattumus, et jätkusuutlikud gurmaanid ja kolledži üliõpilased eelistavad pitsat. Põhikontseptsioon-tainaketas, asjad peal, kuumalt küpsetatud-jääb samaks alates Pizza Hutist kuni Chez Panisse’ini. Yale’is, kui mõtlesime, kuidas meelitada üliõpilasi 15-minutilise jalutuskäigu kaugusele meie ülikoolilinnaku aeda, tundus pitsa ainus loogiline lahendus.

2005. aastal ehitasime koos isa-poja müürsepa meeskonnaga Maine’ist tellistest ahju. Toiduvalmistamine farmis võimaldab meil tsükli lõpule viia-õpetades inimestele mitte ainult põllumajandust, vaid ka toitu. Näitame, kuidas kasvatate basiilikut, koristate basiilikut, panete basiiliku pitsale, sööte pitsat, kompostite jäätmeid ja levitate komposti järgmise kuu basiilikulaigule. (Oleme mõelnud kompostkäimlate ehitamisele, kuid see on tulevase postituse sööt.)

Meil läheb ka hästi. Nüüd, pärast igat reedet vabatahtliku tööpäeva, on meil tasuliste kokkade ja vabatahtlike koosteliin, mis kloppib iga kolme minuti tagant gurmeepitsat, et toita kuhjaga massi töötajaid, kellel on kombeks pirukas enne lõikamist lõpetada.

Saame näidata, kuidas kasvatate basiilikut, koristate basiilikut, panete basiiliku pitsale, sööte pitsat, kompostite jäätmeid ja levitate komposti järgmise kuu basiilikulaigule.

Mõned õpilased tulevad tööle ja jäävad pitsa juurde, aga teised tulevad lihtsalt pitsa järele ja saavad aru, et ka talu on päris lahe. Oluline-ja see võib tunduda ilmne-on see, et pitsa on tõesti hea. Selle väärtuslikuks muutmiseks ei ole vaja filosoofiat, kuid meil on neid igaks juhuks, kui olete huvitatud.

Foto autor Sean Fraga

Nii universaalne kui pitsa, on see ka kohandatav-see võtab vastu baklažaani, tomateid, kartuleid, jamsse, rohelisi, okra. Kõik, mida saame kasvatada, peame vähemalt pitsat proovima. (Mõned koostisosad ei tööta: proovisime üks kord lavendlit ja kahjuks maitses see lihtsalt lavendli moodi.) Tegime talveks pausi, kuid nüüd, kui oleme kasvuhoonetest päikese käes ja mullast tõusmas, algab ’09 pitsa. välja rullima. Tunni koostisosa on spinat.

Pizza valmistamiseks aitab 700-kraadine tellisahi, kuid see pole vajalik. Seda saate teha kodus, lihtsalt vändage ahju kuni 450. Teine nipp, mida saate kasutada, on malmist panni tagurpidi pööramine ja enne küpsetamist ahju panemine. Pange pitsa peale ja see töötab nagu pitsakivi. (Võite osta ka pitsakivi, mis täidab malmist pannil või meie ahju kivipõrandal sama ülesannet, jaotades kuumuse ühtlaselt pitsapõhjale ja vältides selle niiskust.)

Mõned meie lemmikpitsad talus on baklažaan, salvei, ricotta ja sibul või basiilik, kirsstomatid ja mozzarella, kuid olge loomingulised. Lihtsalt pidage meeles, et ülevalt tuleb õhuke ja ühtlane. Taigna valmistamine on samuti lihtne: meie kasutatav retsept on allpool.

Foto autor Sean Fraga

Yale’i talu pizza tainas

Põhiproportsioonid: sellest saab neli 7-untsist palli või kolm 10-untsist tainast palli, millest piisab umbes neljale näljasele. Jäta retsept meelde ja skaleeri vastavalt vajadusele:

• 500 grammi jahu • 300 grammi vett • 10 grammi soola • ¼ teelusikatäit pärmi

Juhised:

1) Mõõtke vett (eelistatavalt sooja) ja lisage noorendamiseks pärmi; laske sellel umbes 3 minutit istuda. 2) Sega jahu ja sool põhjalikult 3) Lisa jahu/soola hulka vesi/pärm. Niisutamiseks segage 10 minutit. 4) Katke kaas ja laske 10 minutit puhata. 5) jahu lauaplaat. Sõtkuge täiuslikult homogeniseerimiseks hästi. (Selleks kulub umbes 10 minutit) 6) Kasutage taignakraapi abil tainas kiiresti 7 või 10 untsi tükkideks. Kaas. 7) Vormi kergelt jahuga kätega tainast pallid (vt vormimise tehnikat allpool) ja aseta jahuga ülekantud alusele. 8) Lase tainal kaane all 2-4 tundi soojas kohas kerkida.

Vormimistehnika: • Võtke lõdvestunud 10 untsi hunnik tainast ja suruge see peopesa kanna abil lamedaks. Seejärel venitage seda õrnalt pikimas suunas. • Alates ühest otsast rulli tainas ettevaatlikult ja tihedalt kokku nagu vuuk. • Suunake tainas endast pikisuunas kortsuga ülespoole ja vajutage uuesti tasaseks. Venitage uuesti õrnalt ja rullige uuesti. • Korrake kolmanda rulli puhul. Selleks ajaks peaks venitamine olema väga raske ja võite märgata pinna nihkumist. Minimeerige see. Kolmandal ja viimasel rullil tõmmake nurgad päris lõpus sisse. • Palliks vormimiseks asetage üks kõverjooneline vasak käsi kindlalt lauaplaadile ja taigna vasaku külje ümber. Kasutage teise käe serva abil tainas ketramise ajal selle alla. See nõuab harjutamist. • Asetage salve, keeratud pool allapoole.

Näpunäiteid: • Kui tainas rebeneb teisel rullimisel, ärge rullige uuesti. Olete valmis. • Sõtku vajadusel veel. Kui olete näpistanud ja pole, siis olete valmis "kasvajad."     • Rohkem soola = hea. • Kui mitte soojas kohas (>60 F), tainas ei tõuse.

Foto viisakalt CityZenilt

Nagu Zeke Emanuel, olin ka mina esimest korda CityZenis einestades välja löödud. See on koht, mille vastu olen sageli allergiline-muljetavaldav, sünge tuba (vaadake lihtsalt pilti, mille nad saatsid), üliluksuslikus hotellis, kelneritega, kes tunduvad nii tähelepanelikud kui ka hirmul, juhtub midagi kuritahtlikku, kui nad ei hüppa teie käsu peale.

Toit ei olnud see, mida ma ootasin: hoolikas, jah, ja hoolikalt serveeritud, kuid sõbralike kelnerite poolt mitte vähimalgi määral häbelik oma isiksuse väljendamisel. See julge sõbralikkus võis pärineda kokalt, Eric Zieboldilt, Iowa poisilt (tema kohta saate rohkem lugeda siit), kes teadis ja hoolis kohalikest taludest-just see osa tõi mind, mitte prantsuse Laundy/Spago/ Per Se koolitus, mis näib hämmastavat kõiki teisi.

Seekord oli erinevus menüüdes. Zeke ei olnud ette tellinud ning tema ja mitmed tema külalised valisid degusteerimismenüü. See osutus rikkalikeks valkudeks-Jaapani stiilis rasvane veiseliha, homaar, lambaliha-selline, mis tähistab luksust ja kõrgeid hindu (ilma veinita maksis kuus käiku 95 dollarit; vein "sommeljeede paaritus" maksab 75 dollarit).

Lahkusime mõlemad Zieboldi talendist kõrgel arvamusel, kuid minul ja mu kaaskülalistel oli õhtusöök kaugelt parem.

Ettekandja (kuigi me ei tohi seda terminit enam kasutada) innustusel oma ahvatleva aktsendiga-üks meie rühm küsis, kas ta on brasiillane, ja ütles "Jah, kui tunnete aktsenti, on seda lihtne ära tunda"-mõned tema külalised hakkasid tunnistama erinevaid eelistusi. Mõned olid koššerid, mõned eelistasid liha vältida, teised võikastmeid (see oleksin mina). Selgus, et peaaegu iga taotluse vajadusi saab rahuldada alternatiivse taimetoitlusmenüü abil, isegi kui keegi, keda ma mäletan, ei olnud tegelikult taimetoitlane. Mõlemad on siin näitlikustamiseks.

Maitsesime vabalt üksteise taldrikutelt, kuid meie, taimetoitlased, tegime parema tulemuse. Palju parem, nagu Zeke täpselt ei ütle, vaid selgitab, ma eelistaksin, et ta eelistab oma teist, ma loodan-ma-eksisin õhtusööki.

Nagu ka lihamenüü puhul, olid paljud toidud tehnika demonstreerivad demonstratsioonid. Kuid igal neist oli vähemalt üks ootamatu, hoolikas ja meeldejääv maitse: tee -gelee koos marineeritud Jaapani mägikartuliga, uudne köögivili (nimetatakse ka yamaimo või Jaapani jamss, mugul), mida tavaliselt kasutatakse kummise tekstuuri tõttu isegi toorelt hakituna, nagu tavaliselt; lagritsa konsomme a "navariin," või hautis, pärandpeedist. Peedihautis ja sellele järgnenud roog, röstitud Savoy kapsas koos Perigordi trühvlitega, hertsoginna kartul ja trühvlisabayon olid oma sisu ja mitmekesisuse tõttu kõige muljetavaldavamad. Neid loetakse pearoogadena, kuid mitte dekoratiivseid kõrvalepõikeid. Peet ei olnud lihtsalt ilus, nagu sageli (ja pooltoore ja tuhm), neil oli tõeline maitse ja väga kergelt lagritsaga maitsestatud puljong tõi esile nende magusa, mineraalse maitse. Kapsas oli ebatõenäoline triumf: rikkalikud pakid täidisega kapsast koos vastupandamatu kartulipudruga. Üks neist trompe l’oeili roogadest, mida te vannuksite, sisaldas liha, peamiselt seetõttu, et täidisega kapsas seda alati teeb.

Kahju kleepuvast iirispudingist, nagu Zeke märkis-liiga palju nätsu, liiga palju pulka, liiga palju pistikut ja magustoitudes ei ole selgeid ega värskeid maitseid, välja arvatud mõnede külaliste tellitud jäätised ja sorbettid.

Lahkusime mõlemad Zieboldi talendist kõrgel arvamusel, kuid minul ja mu kaaskülalistel oli õhtusöök kaugelt parem. Ma maitsesin enamikku Zeke’i pettunud menüü kursustest ja arvan, et peamine viga oli jätta luksuslikeks staarideks mitmed koostisosad, millel ei olnud iseenesest piisavalt maitset, eriti lambaliha. Ribi-silma valimine ja "Kagoshima Kuroge" veiseliha, olenemata sellest, mis see tegelikult on, tähendab õrnemate ja rasvasemate jaotustükkide valimist-muidugi mitte neid, millel on tegelikult huvitav maitse. Veelgi ohtlikumalt oli neid rikkalikke valke üksteise järel liiga palju, nii et selleks ajaks, kui Zeke lambaliha juurde jõudis, vajas ta ilmselt rohkem värskendust ja karget tekstuuri, kui kristalliseerunud apelsini- ja harissaõli lambalihal pakkuda suutsid.

Õppetunnid? Ma olen jutlustav, kus Zeke end imetlusväärselt tagasi hoiab. Mõõdukus, vaheldusrikkus ja tasakaal saavutasid tema suurepärase teise hiljutise toidukorra, ei köögivilja ega liha. Ja muidugi kannatlikkust ja kellelegi teise võimaluse andmist, olulisi voorusi restoranikriitikutele ja ka kõigile teistele.

Kui head restoranid lähevad halvaks Hesekiel J. Emanuel"

Smart Money on koostanud kõige õpetlikuma näituse 100 kalori maksumuse kohta kiirtoidurestoranides. Klõpsake numbritel, mis algavad numbriga 1 (mille jaoks peate klõpsama nuppu #2 – numbrid on mingil põhjusel 1 -ga väljas). #1 on kõige kallim: 1,47 dollarit 100 kalori kohta McDonald’si edelasalatis grillitud kanaga. # 13 (klõpsake # 14) on Burger King Double Whopper juustuga 49 senti 100 kalori eest, kuid selle hinnaga peate ostma 1010 kalorit. Odavaim number 15 (klõpsake nuppu 16) on 32-unts Coca-Cola hinnaga 38 senti 100 kohta.

Isegi kui lootused säravad taastumisele, kärbivad tarbijad endiselt – eriti kui tegemist on väljas einestamisega. Kuid pöördudes mõne kiirtoidu suurima sooduspakkumise poole, et oma dollarit majanduslanguse ajal venitada, võib see olla üks rihma pingutav meede, mis võib sundida teid paari pügala võrra luku lahti keerama. Odava söögi ostmine on tarbijatele ilmselge viis oma kulutusi kontrolli all hoida.

Categories: Blog

Tags: